正式には「うこぎ」ですが、飯田下伊那では「おこぎ」とも。

東北でも食べられているところがあるようで、代表的な山菜のタラの芽やこしあぶらと同じウコギ科です。

他にはない「キュッキュッ」という独特の食感と香りが特徴的（私は食感を「キシキシ」と表現するのが好きです）。

山菜の中では調理が非常に簡単で、おひたしや天ぷらにして食べられています。

以前、FM長野さんを訪問した際、手土産にこのうこぎを持参したところ、パーソナリティーの高寺直美さんが、ブログにアップしてくれています。

http://fmntakatera.naganoblog.jp/e1473653.html

ではでは、そのうこぎ、おひたし、天ぷら以外のレシピを一つご紹介します。

私が6年半近く連載している、南信州新聞『美味しいレシピコーナー』に掲載した「うこぎご飯」です（2014年4月12日掲載）。

【材料】（1人分）

白飯　　…　ご飯茶わん1杯

おこぎ　…  20ｇ

しらす　…　大さじ2

【作り方】

①  おこぎは水洗いしておく。沸騰した湯に塩ひとつまみを入れ、30秒ほどゆでて水にさらす。

②  水気をよくしぼり、しらすと一緒に白飯に混ぜる。味を見て塩気が足りなければ、お好みで塩を加える。

簡単なので、ぜひお試しください。

保存方法もご紹介しておきます。

一度に食べきれない場合は冷凍保存がおすすめです。固めにゆでて冷水にさらし、水気をよく切り小分けにして冷凍庫へ入れてください。

山菜の中でも調理が簡単なので、3月下旬～4月中旬に南信州・飯田下伊那を訪れる機会があれば、地元の直材所で手に入れて、ぜひ味わってみてください。

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カリフラワーのカレーピクルス

【材料】（作りやすい分量）

カリフラワー　…  1株

カレー粉　　　…　大さじ1強

リンゴ酢　　　…　1カップ

水　　　　　　…　1カップ

ハチミツ　　　…　150ｇ

塩　　　　　　…　小さじ2

【作り方】

①カリフラワーは小房に分け、さっとゆでる。

②鍋にカレー粉、リンゴ酢、水、ハチミツ、塩を入れ、かき混ぜながら加熱する。

③②が熱いうちにカリフラワーを加える。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、一晩おく。

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2015年4月中旬

初の書籍本『クボジュンが出会った～南信州を彩る伝統野菜』を出版！

「地元の素晴らしさを伝えたい」という想いから活動を始めた野菜ソムリエとしての7 年間の集大成。
南信州の美味しい食、美しい大自然、心豊かな人々…
読めばきっと訪れてみたくなる、彩り豊かな魅力が詰まった一冊です。

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ブロッコリーのキッシュ風

オーブントースターで手軽に作れる、ブロッコリーが主役のレシピです。

【材料】（2人分）

ブロッコリー　…  1/2株

ベーコン　　　…　大3枚

ピザ用チーズ　…　70ｇ

〈卵液〉

卵　　　　　　…　2個

生クリーム　　…　1/2カップ

豆乳　　　　　…　1/4カップ

塩・こしょう　…　少々

【作り方】

①ブロッコリーは小分けにし、ラップに包んで電子レンジで約2分加熱する。ベーコンは2㌢幅に切る。

②卵液の材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。

③耐熱皿にブロッコリー、ベーコンを均等に並べ、卵液を流し入れる。ピザ用チーズをのせる。

④オーブントースターで10分焼き、一度取り出してアルミホイルをかぶせ、さらに10分焼く。

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2015年4月中旬

初の書籍本『クボジュンが出会った～南信州を彩る伝統野菜』を出版！

「地元の素晴らしさを伝えたい」という想いから活動を始めた野菜ソムリエとしての7 年間の集大成。
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信州伊那谷では、正月二日の朝、とろろご飯を食べる風習があります。

これを「すり初め」と呼び、我が家も今でも恒例です。

食べると一年間風邪をひかないなどの謂れがあります。

正月三日に「三日とろろ」を食べる地域もあるようです。

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餅で作る、アレンジレシピです。

ネギと納豆のもちピザ

【材料】（切りもち4個分）

切りもち　　　　　…　4個

ネギ　　　　　　　…　20ｇ

納豆　　　　　　　…　1パック

ピザ用チーズ　…　20ｇ

サラダ油　　　　…　小さじ1

【作り方】

①  切りもちは4等分にする。ネギは小口切りに、納豆はかき混ぜておく。

②  熱したフライパンにサラダ油をひき、真ん中にもちを並べる。

ふたをして2分ほど焼き、裏返す。

③  納豆、ネギ、ピザ用チーズの順にのせ、チーズがとろけるまでふたをして3分ほど焼く。

④  お好みでしょうゆをたらしていただく。

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高級珍味、長野県下伊那郡天龍村坂部のゆべしを、クリームチーズと一緒に。

ゆべしは、できるだけ薄くスライスします。

柚子の皮の苦味が、クリームチーズでまろやかに。

お酒に合い、クセになる味わいです。

ゆべし作り体験→http://kubo-jun.com/?p=1871

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南信州が誇るブランド干し柿「市田柿」のレシピをご紹介します。

市田柿と相性の良いチーズとの組み合わせ。

赤ワインにも合います。

市田柿のクリームチーズ和え

【材料】（2人分）

市田柿　　　　　　 …　3個

くるみ　　　　　　　…　10ｇ

レーズン　　　　　…　10ｇ

クリームチーズ　…　30ｇ

【作り方】

①  市田柿はヘタを切り、1㌢角にカットする。

くるみは手で小さくし、レーズンはぬるま湯でやわらかくする。

クリームチーズは1㌢角に切る。

②  ①をすべてボウルに入れ、クリームチーズが多少溶ける程度まで混ぜ合わせる。

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長野県下伊那郡天龍村坂部へ、保存食の柚餅子（ゆべし）づくり体験に伺った時に、昼食に出していただいた「ゆず釜」の作り方をご紹介します。

柚餅子づくり体験の様子はこちら

【作り方】

ゆずの上の方を切って、果肉をくり抜きます。

味噌、みりん、砂糖の調味料と、ねぎ、くるみ、かつおぶし、ちりめんじゃこなどお好みのものを加えて練ったものを、果肉をくり抜いたゆずの“釜”に詰めます。

最初に切ったゆずの上の方をのせてふたにして、オーブントースターでゆずの皮が焦げるまでしっかり加熱します。

このゆず釜は、柚餅子の基になったものではと言われているそうです。

白いご飯にのせて食べると、食が進みます。

食べ終わって空になったゆず釜には、日本酒を入れて御燗にして飲むとか。

天龍村でいただいた時は、こうやってストーブの上で焼いてくれました。

よく見ると、ストーブで柚子を焼く光景、衝撃ですね（笑）

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プチヴェールのゆず胡椒和え

ゆず胡椒がピリリと効いた一品です。

【作り方】

ゆでたプチヴェールにツナフレークを加えて、マヨネーズとゆず胡椒で和えます。

写真は、ハナビラタケとミックスビーンズを加えたものです。

こちらは、長野県下伊那郡天龍村の青柚子から作った柚子胡椒。

天龍農林業公社で販売しています。

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8/25（月）に長野朝日放送「ABNステーション」で紹介された、クボジュンオリジナルの伝統野菜料理（下伊那郡天龍村のていざなす）のレシピです。

●ていざなすのトマトチーズグラタン

【材料】

ていざなす　…  1/2本

トマト　 …　1/2個

ニンニク　…　1片

豚ひき肉　…　50ｇ

ピザ用チーズ　…　40ｇ

塩・こしょう　…　適量

オリーブオイル 　…　大さじ1と小さじ1

【作り方】

①  ていざなすは縦半分に切り、スプーンで内側をくり抜く。

一口サイズに切っておく。

②  フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、なすを炒める。

全体に油が回ったら取り出しておく。

③  再度フライパンにオリーブオイル小さじ1をひき、みじん切りにしたニンニクを炒め、ひき肉を入れる。

ひき肉に火が通ったら、なすを戻して軽く炒め、塩・こしょうをしっかり振る。ざく切りしたトマトを加え、トマトがくたくたになるまで炒める。

④  なすの器に入れる。ピザ用チーズをかけてオーブントースターで7～8分焼く。

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