プロフィールシニア野菜ソムリエとクボジュンの想いお仕事内容講演実績活動ブログメディア関連お知らせスケジュール
旬のレシピおいしい信州ふーど名人

シニア野菜ソムリエクボジュンの活動ブログ

泰阜村のタケノコ狩りツアーに参加して採取した山菜の中から、クボジュンが大好きな「こごみ」のレシピをご紹介します。

こごみ レシピ

こごみは、わらびと同じシダ類で、山菜の中ではアクが少なく、わらびのような下処理の手間がかかりません。

味にクセがないので、他の山菜に比べて食べやすいのが特徴です。

くるくると巻いて前かがみにこごんでいる姿から、「こごみ」と名付けられたと言われています。

ではでは、レシピをご紹介しましょう。

こごみのマヨしょうゆ和え
【材料】
こごみ   … 100g

マヨネーズ … 大さじ1

しょうゆ  … 小さじ1

【作り方】
①こごみは水の中で洗い、茎の硬い部分を切り落とす。

②重曹(食用)を加えた熱湯で約1分ゆで、冷水にとって冷ます。

③水気を切ったこごみをマヨネーズ、しょうゆと和える。

こごみ マヨネーズ

 
 

【お知らせ】

7年間の活動をつづった初の書籍
『クボジュンが出会った 南信州を彩る伝統野菜』
発売中。長野県知事も推薦!!

☆長野県内取り扱い書店一覧
☆クボジュンfacebookページ
https://www.facebook.com/kubojunyasai/