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シニア野菜ソムリエクボジュンの活動ブログ

2015年春出版予定の本の取材で、長野県下伊那郡天龍村へ。

ここ信州の南端(長野県飯田下伊那地域)では柚子が採れます。

その柚子を使い、天龍村坂部地区で製造される伝統食柚餅子(ゆべし)づくり、2年前に初めて体験させていただきましたが、今回は取材を兼ねて、体験をさせていただきました。

柚子 天龍村 あさイチ

 

柚餅子は、果肉をくり抜いて、くるみやごまを練り込んだ味噌を詰めたもの。

戦国時代に武士が携行していた保存食で、長野県の選択無形民俗文化財にも指定されています。

 

まずは、ゆずの中身をくり抜く作業から。

ゆずの良い香りが加工施設じゅうに広がりました。

中身を詰めて蒸し始めると、さらに強くゆずの香りが立ち込めます。

 

蒸し器で2回にわたって蒸すこと約3時間。

その後、約4か月、手で皮をもむ作業を重ねながら、自然乾燥させて完成させます。

一つ一つ手作りで丁寧に大切に作られています。

柚餅子 ゆべし 天龍村

 

できるだけ薄くスライスしてそのままお茶うけにしたり、私はチーズと一緒にワインのおつまみで食べるのがおすすめ。

長野県内では、ながの東急で購入できるほか、信州プレミアムオンラインショップでも購入できます。

独特の食感と風味を味わってみてください。

信州プレミアムオンラインショップ

http://shinsyu-premium.com/?pid=67992146

 

今年はとにかく柚子が不作で、体験希望の方を何人もお断りしてしまったそうです。

そんな中、取材と体験、貴重な機会をいただきました。

 

柚餅子生産者組合長の関京子さんと出会い、この地域に40年も前に、地域活性化のために自ら立ち上がった女性がいると知りました。

関さんのような方が近くにいてくださり、私もめげずに前に進むことができます。

そんな関さんの「坂部を地図の上から消したくない」という想い、自分の本を通じて伝えられたらと、おこがましくも思っています。

柚子 柚餅子 関京子 天龍村

 

クボジュン

食の地域活性化プロデューサー/南信州伝統野菜コンシェルジュ

 

クボジュンfacebookページ

https://www.facebook.com/kubojunyasai

 
 

【お知らせ】

7年間の活動をつづった初の書籍
『クボジュンが出会った 南信州を彩る伝統野菜』
発売中。長野県知事も推薦!!

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